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生滚牛肉汤 (3 / 5)

但王凤娇做的这道菜却取了个巧。

王凤娇用牛肉做的水煮菜,与川菜里的水煮肉片、水煮鱼等不是同一回事,川菜水煮,是用特制的酱料为底料,麻辣鲜香,红油红肉,就算主菜有所瑕疵,被重口的调味料掩盖,很难发现瑕疵。

但王凤娇家里做的这道,与苏楚箐今天比赛的菜品却是极为相似,她询问的水煮肉片应该说是清水牛肉才对,这是长江下游一带流行的本色牛肉烹饪方法。所谓清水,其实就是白开水中加入葱姜酒和些许盐巴生抽,食客吃的更多是牛肉的本味,就算是对食材好坏不太敏感的普通人,也能够品尝辨别出些许的味道来。

“发酸?”王凤娇顺着苏楚箐的问题回想,砸巴嘴,就好像昨晚煮的那碗清水牛肉此刻就在她嘴里,“对对对,就是泛酸。吃到后面不仅没有牛肉的鲜味,反倒连肉汤的清香鲜美也一道没了,反倒像是吃了什么重口味的菜,一整天胃里都不舒坦。”

真是神了,王凤娇心想。

就这么几句话,眼前这丫头不仅抓住问题的核心,还推断出了自己都没注意的到的事情,屁股往旁边挪了挪,王凤娇挨的更近,哪里有寻常上班时的不耐烦,语气少了些想要弄清楚真实原因的迫切,反倒变成了询问苏楚箐到底是如何猜出来的好奇。

“苏师傅所以这问题到底是出在哪里啊?”

家里还有六两牛肉,总不能将错就错继续按照原本的方法煮了吧,这不是浪费粮食嘛。

但苏楚箐却给出了个王凤娇完全没想到的原因。

“提前泡盐水,加入葱姜蒜和料酒,用鸡蛋清裹肉,这些做法都没问题。我反倒觉得是婶子最近买的牛肉出了问题。”

苏楚箐话音刚落,王凤娇就出声反驳,“怎么会?我买的时候是看着他现杀的。”

说完她又觉得说错了话,供销社卖的牛肉都是从屠宰场切好大块的肉段运过来的,哪里会能看见杀牛的过程。只有投机倒把的小商小贩,乡下农户家耕地的老黄牛快死了,农村人舍不得吃,他们花高价整只买过来,牵到城里宰了加点钱又给把肉全部卖出去。

虽然经了一道肉贩子,但牛肉的价格还是要比门市部卖的稍微便宜些,关键是不用肉票。

王凤娇这次就是托人联系上了个卖肉的小货主,订了整整两斤的牛肉,结果就遇上了这种事。

“反正肉肯定没是问题。我买的时候牛肉还新鲜着呢,用手拿着血渍拉忽的,红艳艳的特别漂亮。”

王凤娇不仅不信,还觉得今天专门来问这一嘴,估计到头来也是问了个瞎。

信不信由她,苏楚箐起身又瞧了眼门口挂着的表盘,已经过去二十几分钟了,发证的窗口还是没有一点动静,不想等下去的考生有些都结伴走了,大厅里的人越来越少。

苏楚箐打算等到十一点,要是证书还不出来,就过几天再来拿。不然就算搭公交车过去,怕是也赶不上公婆家的午饭。

“婶子这次卖的肉下水煮出来,是不是缩水缩的比平时厉害?颜色也比以前要漂亮?”

“对啊。”

王凤娇点头,但肉类缩水不是很正常的事嘛,不仅是牛肉,羊肉、鸡肉、猪肉,煮完了都没新鲜的时候重。至于煮出来的颜色,王凤娇就觉得更加没问题了,牛肉本就是红肉,都说牛肉补血,色泽红润不正是说明肉里带血,新鲜着吗。

“真正现杀的牛肉,煮出来应当是灰棕带着些许偏暗的锈红,”

苏楚箐回忆了片刻才继续解释道,其实她也没怎么遇到过死牛分的牛肉,御膳房端出去的菜品都是给皇上和各宫的主子娘娘们吃的,要是敢在原材料上做手脚,几个脑袋都不够负责采购的官员掉的。

之所以知道,苏楚箐也是沾了【空间院子】的光。

上一世赠送的升级大礼包里,就曾经开出过介绍各种肉类的手册,里面无论是常见还是不常见的畜肉、禽肉还是各色水产,几乎都有详细解释,烹煮的时间、成熟到哪个阶段口感最佳……苏楚箐花了近乎三年才将这些个内容吸收到自己脑子里,因此在王凤娇描述的时候,很快就对上了号。

“色泽红到发暗反倒有问题。”

牛肉肯定是牛死后从牛身上取下来的,但死牛又分为立即杀死和死了有段时间的病牛老牛。

要是买到了不新鲜的牛肉,就算拖到宰杀场,再如何放血,血也很难全部放清,特别是牛肉里的小血管本就又多又细,没及时放出的血液凝固残留,不仅剁切出来的肉比新鲜的颜色深,放的时间再久,按压也能挤出牛血来。

“但死牛肉和新鲜牛肉区别还是挺大的,估计卖肉的人后头还做了其他手段。”

具体后续做了啥,苏楚箐是真的不知道了,反正只要和赚钱有关,有的人总能从些意想不到的位置做手脚。

苏楚箐说的简单明了,关键是她所说的每个特征还都和王凤娇这次买的牛肉对上了号。

“怪不得,”王凤娇怄的心肝肺都疼,“没脸没皮下三滥的东西,还说

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