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砂锅鲫鱼汤 (1 / 2)

第88章砂锅鲫鱼汤

冬日幸福之一,是河鲫鱼跨海往海浦兜售。俗语说:“冬鲫夏白",夏季白鱼美,冬日鲫鱼肥。炖砂锅鲫鱼汤,在这冬日里最是暖胃,比海鱼炖汤要好吃得多。以前河鲜往海浦运得少,如今撤了几个海上关卡要道,明府或是临安这些水域众多的府城,船只到海浦无需绕道,时间更快。加之海浦有了码头。

海浦人以前有句话,叫作有港无-码头、卖鱼无户头、晒卷上山头、滴水贵如油。

后三个早已不是问题,但这个码头,从三年前开始说造,整地划海无数次,底部石桩都打了两百零三个,还是被上头搁置了。今年倒是运道赶上了,明府有拨钱,水底早早排查好了,打桩也多半完成,该买的木材以及要用的工具,以前全都置办好了。所以齐心协力,风风火火搞了几个月,大型码头便建了起来。江盈知感触颇深,毕竟渔港码头造的这几个月里,来往的百来个船工,几十个水师,以及看热闹的人,开始盘活了渔港。每日都有人跟她说码头的修建进度,有了堤坝,到台阶,修建了长石道,还立了个牌坊,这算是近期海浦最热闹的事情了。码头竣工开通那日,海浦万人空巷,全都涌到了渔港这里,庆祝码头的诞生。

江盈知也见证了它的风光,享受码头带来的好处。码头的便利在于,每种船有了各自的通道,蜿蜒曲折的石道,分隔了不同的船。

运船、商船、航船全是各自一道的,只有渔船,它占地最大,而且还分了两条道,一条是大渔船,诸如大对船这种,一条则是小渔船,前者要交税,后者不用交。

以往所有船停靠,靠河泊所小吏挨个分,是渔船、航船、运船、商船,每种收的税都不同,是个很繁琐的活计。

如今这样分了四个船道,细分后,为了招揽人,填补码头用的钱,做出的政策是,减少所有船的税收。

税一少,来一趟又赚得比以前多,四方来海浦的船开始逐渐增多。河鲜船就是其中一个。

当大量河鲜跨海而来,在码头兜售,最大受益者当属江盈知。对于海浦人来说,河鲜和海鲜是有壁的,鱼的滋味不同,有些河鱼带着土腥气,让他们很不喜欢。

所以当冬鲫鱼到码头时,陈三明告了假,特意过来告诉她,“新到了一批鲫鱼,你快过来瞧瞧。”

陈三明边走边说:“其他人嫌肉少刺多,我想着你肯定不嫌弃。”江盈知又穿了件夹袄,跟着出去,侧身避开迎头的风,声音欢喜,“这么快就有冬鲫鱼来卖了啊,我哪里会嫌弃,陈三明你可真够意思。”“哪里哪里,毕竞我为了我这一口,为了我小叔,我可不是得讨好你,"陈三明贫嘴贫舌,“是吧,小婶。”

“难听死了,"江盈知摸了摸自己的手臂,起了一阵鸡皮疙瘩。不过等她穿过石牌坊,从架起的楼梯上去又下去,到了码头,踩在长石道上,看见那一船的鲜鲫鱼,睁大了眼睛。

她好惊喜,在那堆鲫鱼里挑来挑去,最后大手笔地要了两船鲫鱼,搞得人家船主也很惊喜,刚来就接了个大单。

她擦擦手上沾的一点鳞片,抬头喊,“陈三明,”陈三明接过大胖递来的税单,应了声,“做什么?你不会是想叫我给你跟人杀杀价吧。”

“想太多,"江盈知忍住翻白眼的冲动,她说:“晚上有没有空,请你们大家吃顿饭。”

毕竟大家在海运上帮助她良多。

大胖正竖着耳朵,一听这话,甩着单子忙兴冲冲地说:“我有空!”“我也有空,啊啊啊,我要去,"另一个小吏很兴奋,赶紧插嘴。开玩笑,能上四时鲜吃饭,傻子才会拒绝,没空都要挤出空来。陈三明也立即表示,“我当然有空,吃饭这种事情上,怎么可以没空!”就是辛苦一些他的同僚了,晚上好好看守,他会带吃的回来犒劳犒劳他们的。

如此说定,江盈知请了五六个力工,帮忙把那船的鲫鱼挑到后街去。江盈知在四时鲜后街买了间小屋,不贵,百来两,只隔了条街,很近。她把处理食材的地方放在那,不会影响食客吃饭,之前没有办法,处理鱼的时候在那边,不管打扫得多干净,总会留下鱼腥味。这些鲫鱼到了几个婆子手上,很快就开膛破肚取出肚肠,收拾得干干净净。一些鲫鱼,江盈知拿来炒鲫鱼粉,炒的跟肉松一样松散,这可是纯天然的提鲜调味料。

她把这些鲫鱼粉放在盆里,熬上猪骨,等猪骨汤沸了后,放豆油和熟猪油还有虾籽,最后加上鲫鱼粉,熬出来的汤白如牛奶,这便是白汤。有了白汤,就得配上细面,和大碗,这叫白汤大面。白汤大面成了,按江南那边的吃法,要配肴肉和蟹黄汤包。肴肉其实就是水晶猪蹄,但是那猪蹄要先腌,腌制后再和香料放到一锅里煮,煮到软熟,待它变冷后,切片。

一整块的肴肉,皮底加上粉红细腻的肉,掺杂着些许筋。不过江盈知不会做,正宗腌制的肴肉得放硝石,她做不出来。只好炖一锅肘子,大冷天的,吃肘子也很好的,啃那烂糊的皮,掺着瘦肉时,最好吃。

她还做了点汤包,不是蟹黄的,而是灌汤包,薄薄一层皮,里头汤

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